Questa ricetta l'ho provata a casa di mia suocera su suggerimento di sua sorella...la birra nell'impasto le dona leggerezza ed un gusto ricco... Ottima come aperitivo e se non avete tempo di rinfrescare ed attendere la lievitazione con la pasta madre, è spettacolare anche con il lievito di birra... per il condimento potete scegliere quello che più vi piace!!(questa volta le ho condite come la pizza con passata di pomodoro, scamorza affumicata e olive)
INGREDIENTI (per circa 26 focaccine):
- 150gr di farina 0 (con W 260 e circa 11% di proteine)
- 450gr di farina di farro
- 2 patate medie
- 200ml di acqua
- 200gr di pasta madre (o 5 gr di lievito di birra fresco)
- 2 cucchiai di olio evo
- 10gr di sale
- 200ml di birra bionda
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 1 rametto di rosmarino
PROCEDIMENTO:
- Mettete a bollire le patate con la buccia in acqua bollente salata ed aromatizzata con il rametto di rosmarino
- Quando saranno belle tenere, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
- In una ciotola mescolate le due farine e unitele alle patate schiacciate a cui avrete aggiunto l'olio ed il sale.
- A parte in una ciotola sciogliete la pasta madre (che deve essere stata rinfrescata da non più di 4 ore) con l'acqua tiepida e il malto d'orzo.
- Nel caso in cui vogliate potete sostituire la pasta madre con il lievito di birra, sciogliendolo sempre in acqua tiepida e malto d'orzo.
- Aggiungete il lievito sciolto alla farina e patate e cominciate ad impastare
- Unite a filo la birra e continuate ad impastare per circa 10 minuti; l'impasto dovrà risultare morbido e compatto ma non duro (in tal caso aggiungete un goccio d'acqua)
- Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo tiepido ( 26°C) per 4 ore circa o fino al raddoppio del volume.
- Stendete l'impasto lievitato in una sfoglia alta circa 1 cm e con il coppapasta di 8,5cm di diametro formate dei cerchi
- Disponeteli nella teglia coperta da carta forno e leggermente oleata e fateli lievitare ancora per 1/2 ore
- Farcite le focaccine come desiderate e mettetele in forno statico a 200 per 15 minuti.
