Li ho preparati per il pranzo di San Valentino ma si possono gustare tutto l'anno! (io ne ho fatti per mio marito con la farina 00 e per me con la farina schar per pasta fresca senza glutine)
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 300gr di farina 00 (per una versione senza glutine sostituitela con farina schar per pasta fresca)
- 3 uova
- 200gr di patate farinose
- 150gr di gamberi sgusciati e puliti
- 50gr di caciotta
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- 600gr di pomodorini ciliegina
- uno spicchio d'aglio
- grana grattugiato ( facoltativo)
- prezzemolo tritato q.b.
- Setacciate la farina sulla spianatoia e formate una fontana al centro
- Unite le uova, mescolate con una forchetta e poi lavorate a lungo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formate una palla e lasciatela riposare coperta da un canovaccio.
- Per il ripieno lessate le patate, sbucciatele e una volta fredde, tagliatele a cubetti molto piccoli
- Incidete i gamberi lungo il dorso e privateli dell'intestino, poi sminuzzateli. Riducete a pezzi la caciotta.
- Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato e mescolate bene.
- Per i cuoricini, tirate la sfoglia come indicato nel post "Lasagne di farro" e invece di preparare delle lasagne, mettete sui pezzi di sfoglia dei mucchietti di ripieno, coprite con dell'altra sfoglia, schiacciate bene i bordi e create il tortello con il coppapasta a cuoricino facendo attenzione a chiudere bene i bordi.
- Per il condimento, tagliate i pomodorini a metà e cuoceteli in padella con olio ed aglio per circa 10 minuti. Salateli, togliete l'aglio e frullateli con un mixer ad immersione.
- Cuocete i ravioli in acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato. Distribuite sui piatti prima il sughetto ai pomodorini e poi i ravioli e servite ( se volete potete spolverare con grana grattugiato)
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