SFORMATINI DI CAROTE E SPINACI

Al matrimonio dei miei carissimi amici Samantha e Luigi ho mangiato un ottimo sformatino di spinaci.... mi ha dato l'ispirazione per creare questa variante che può essere servita come antipasto o come contorno a piatti di carne o di pesce.

INGREDIENTI (per 4 sformatini)

• 200gr di carote
• 200gr di spinaci
• 2 uova intere
• 80gr di parmigiano grattugiato
• 200gr di ricotta fresca
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Pelate e mondate le carote.
2. Tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
3. Lasciatele raffreddare e passatele al passaverdure.
4. Mettete la polpa in una ciotola ed aggiungete 1 uovo, 40gr di parmigiano, 100gr di ricotta passata al setaccio, sale e pepe q.b.
5. Mondate e pulite gli spinaci, lessateli in acqua salata e, una volta freddi, strizzateli.
6. Frullateli in un mixer e unitevi il resto degli ingredienti.
7. Ungete gli stampini a bicchiere singoli e versate all'interno uno strato di purea di carote ed uno di spinaci.
8. Cuocete a 175°C a bagnomaria per circa 40 minuti
9. Fate raffreddare e sformate delicatamente sul piatto di portata.