Questi cestini li preparo sempre a Natale ma se volete potete farli anche a Capodanno!
INGREDIENTI PER 750GR DI CIOCCOLATINI:
- 300gr di cioccolato fondente al 60%
- 200gr di cioccolato bianco
- 200ml di panna fresca
- 50gr di ciliegie candite
- Spezzettate il cioccolato fondente e fatene sciogliere la metà a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non bagni il cioccolato indurendolo.
- Togliete dal fuoco ed unite il resto del cioccolato e fatelo sciogliere e raffreddare. (Facendo questo procedimento si ottiene il temperaggio del cioccolato per "inseminazione", che faciliterà la cristallizzazione rendendo il cioccolato più resistente al calore e più lucido)
- Rimettete sul fuoco sempre a bagnomaria e fate ammorbidire nuovamente il cioccolato per circa 10 minuti, sempre mescolando.
- Con il cioccolato fuso pennellate dei pirottini di silicone (se non li avete vanno bene quelli di carta)rivestendoli completamente di cioccolato.
- Fateli asciugare completamente e ripetete l'operazione sino a formare uno strato ben solido di circa 3mm.
- Teneteli in frigo per un paio d'ore e poi procedete all'eliminazione del pirottino con delicatezza...
- Preparate il ripieno spezzettando il cioccolato bianco in una ciotola.
- Scaldate la panna (non fatela bollire!) a circa 50°C e versatela sul cioccolato bianco
- Mescolate affinchè il cioccolato si sciolga completamente e con una frusta elettrica montate il tutto per circa 5 minuti. Fate raffreddare ma non indurire.
- Trasferite la ganache in una sac a poche con la bocchetta a stella piccola e riempite i cestini.
- Dividete le ciliegie candite e adagiatele sui ciuffi di cioccolato bianco. Tenetele in frigo per circa un'ora.
