MINI SAVARIN DI VERDURA

Un contorno sfizioso... con le verdure rimaste perchè nel mio frigo avanza sempre una zucchina, un peperone ed una melanzana. Per condimento e decorazione un olio al prezzemolo.

INGREDIENTI( PER 6 MINI SAVARIN)

• 1 peperone giallo
• 1 zucchina media
• 1 melanzana
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• sale e pepe q.b
• olio extravergine d'oliva
• 2 uova intere
• 40gr di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 80gr di ricotta setacciata

PER L'OLIO AL PREZZEMOLO

• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva q.b
• 1/2 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO:

1. Pulite e tagliate a cubetti piccoli le verdure e fatele stufare in padella con 1 cucchiaio d'olio, l'aglio e un po' d'acqua per circa 15 minuti.
2. Togliete l'aglio, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 8 minuti senza coperchio. Lasciate raffreddare.
3. Frullate con il mixer le verdure e in una ciotola lavorate la ricotta setacciata con le uova.
4. Aggiungete la purea di verdure, il parmigiano e il pangrattato.
5. Ungete degli stampini piccoli per ciambelle e riempiteli per 3/4 con il composto
6. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 30 minuti
7. Preparate un olio al prezzemolo mettendo nel mixer il prezzemolo, olio a coprire e l'aglio sbucciato. Utilizzatelo per irrorare i savarin.
8. Servite il piatto tiepido.