LONZA DI MAIALE ALLA TIROLESE

Ho assaggiato questo piatto in un ristorante in Trentino e ho provato a rifarla seguendo la mia memoria gustativa e devo dire che il risultato è stato ottimo!


INGREDIENTI

• 1Kg di lonza di maiale in un solo pezzo
• 100gr di speck
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 3 mele golden
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 bicchiere di latte
• succo di un limone
• 1 cucchiaino da caffè di curry
• 1/2 bicchiere di marsala
• rosmarino
• sale
• pepe
• olio evo

PROCEDIMENTO:

1. Sbucciate le mele, tagliatele in 4 spicchi e bagnatele con il succo di limone
2. In un tegame preparate un fondo di cottura con olio, l'aglio, la carota e il sedano tagliati a pezzettini
3. Arrotolate le fette di speck sul pezzo di lonza e legatele con lo spago da cucina per evitare che si stacchino durante la cottura
4. Adagiate la carne sul fondo di cottura e sigillatela su tutti i lati a fuoco moderato, rigirandola senza pungerla. Sfumate con il marsala.
5. Condite con sale e pepe e unite le mele con il suo succo. Cuocete per circa 15 minuti.
6. Trasferite solo la carne e le mele in una teglia.
7. Mescolate il fondo di cottura con la farina e il latte e il curry, fate rapprendere un po' e versatelo nella teglia. Rigirate la carne e cuocete a 180°C per circa 50 minuti (aggiungete dell'acqua calda se occorre)
8. Servite la lonza tagliata a fette cosparsa con la crema di mele, che avrete creato frullando il fondo e le mele con un mixer ad immersione.