Tiramisù al cioccolato bianco

INGREDIENTI :
 (per 8 persone)

• 500 gr. mascarpone
• 5 tuorli
• 120 gr. zucchero semolato
• 35 gr. acqua
• 100 gr cioccolato bianco
• 1 bicchierino di Brandy
• 6 tazze di caffè amaro
• 200 gr. di panna
• 200 gr. di savoiardi
• un pizzico di sale
• cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO :

1. In una casseruola cuocete lo zucchero semolato e l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121 C°
   (se non avete il termometro per alimenti bagnate le dita in acqua fredda e pizzicate un po' di zucchero,
   se riuscite a formare una pallina non troppo dura, lo zucchero è pronto)
2. Versate lo zucchero a filo sui tuorli mentre stanno montando con un pizzico di sale; montate fino al completo raffreddamento
   
3. Unite il Brandy e aggiungete il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria
4. Aggiungete il mascarpone (già ammorbidito a parte) e mescolate
5. Incorporate la panna montata dal basso verso l'alto
6. Componete il dolce mettendo un po' di crema sulla base di una pirofila rettangolare e alternando uno strato di savoiardi bagnati con il caffè ad uno strato di farcia, avendo cura di terminare con la farcia
7. Spolverizzate con cacao amaro setacciato e ponete in frigo almeno un paio d'ore prima di servirlo.